ACTIVITÉ

L’œuf passe par un processus technologique précis :cassage, séparation blanc du jaune, filtration, homogénéisation et pasteurisation jusqu’à obtention d’un produit saint et facile à transporter.

Transformé, l’œuf est plus facile à conserver, à transporter, à utiliser. Il prend la forme d’un produit pratique, sûr et sain et surtout ne perd rien de ses qualités nutritionnelles.

L’œuf pasteurisé (entier, blanc ou jaune) est apprécié par les industriels pour ses capacités suivantes :

Le pouvoir coagulant des protéines du jaune et du blanc pour la pâtisserie et la charcuterie.

Le pouvoir moussant des protéines du blanc intéressantes pour la biscuiterie, la pâtisserie, la confiserie et les plats cuisinés.

Le pouvoir émulsifiant et la stabilité que donne aux émulsions la viscosité du jaune.

Le pouvoir anti-cristallisant des blancs d’œufs en confiserie.

Le pouvoir colorant naturel des pigments de l’œuf, très recherchés en biscuiterie, en pâtisserie, dans l’industrie des pâtes alimentaires et pour les sauces.

Le pouvoir aromatique et la flaveur caractéristique de l’œuf entier et du jaune en particulier

blanc, Jaune ou tout l'oeuf ?

OVOTEC est un des plus grands fabricants d’ovoproduits au monde pour produire un œuf saint tout en maintenant ses capacités physico-chimiques et nutritionnelles.